Сегодня хочу подробно рассказать, почему для приготовления одного бисквитного торта необходимо столько дней. 😉
За годы практики я разделила заказчиков на тех, кто начинает с дизайна торта (такой заказчик сразу скидывает дизайн или фотографию желаемого торта) и тех, кто интересуется сначала начинкой. Но, в любом случае, пока всё выясняется, обдумывается и решается, как правило, проходит день.
Далее происходит закупка ингредиентов, упаковки, подложки под торт под конкретный заказ (не всегда бывают наличии все размеры и типы упаковок и подложек). Часть ингредиентов (например, цветы, ягоды) будут покупаться позже, чтобы они были максимально свежими.
Если для торта нужны украшения из сахарной картинки (сахарная печать), это ещё несколько часов работы, посвящённых дизайну изображения (даже поиск готового изображения в Интернете — это зачастую совсем нетривиальная задача, да и предоставленное изображение от заказчика не всегда отвечает требованиям по качеству для печати), и, собственно, его печать. Это ещё один день.⠀
⠀
Переходим непосредственно к кондитерскому процессу.
Если в торте планируются элементы из мастики, их производство занимает время, и их необходимо сделать заранее (за 1- 2 дня до выдачи заказа), чтобы мастика держала форму и не текла.
Бисквиту после выпекания необходимо созреть, чтобы он правильно остыл, был стабилен и не крошился. Минимум это 8 часов, а лучше все 12 . Далее, для пропитки варятся сиропы, создаются различные фруктовые или ягодные прослойки, которым необходимо стабилизироваться (застыть в холодильнике). Таким образом, бисквит, сиропы и начинки легко заберут ещё один день.
Затем происходит сборка торта, и уже в собранном виде перед финишным покрытием (ганашем или кремом) ему нужно 4-6 часов отстояться в холодильнике: осесть, соединиться с начинкой. Впоследствии наносится финишное покрытие.
В день выдачи торт украшается (если ягодами или цветами, то точно непосредственно перед выдачей / отправкой) и торт пакуется!
⠀
Возможно ли сделать торт одним днём? Для каких-то рецептов и заказов это возможно, но далеко не для всех.
Вот почему 5-7 дней до выдачи — это идеальное время для заказа торта!
P.S. Альтернативный вариант для срочного заказа (за день до выдачи) — это капкейки.
Если хотите заказать торт (Химки, Куркино, Новогорск) — пожалуйста, напишите мне в WhatsApp, Instagram или Facebook: